今天難得出個太陽天，還有涼爽微風，但師傅卻因為接女兒而丟下店員們，只好一個人瞎子摸象看展。據說，以前的食品展和機械展是分開的，合起來以後，人潮也變多了（雖然說今天是專業開放，但還是看到很多民眾）。四樓以食品為主，而一樓以機械為主。師傅說禮拜一得再來一次，順便再帶我仔細認識品牌和產品特色（但最後師傅禮拜天把店交給我後，一個人跑去看展......）。
從N4出入口進去後，直接看到的是科麥的機械，這次主打巧克力產業的「Bean to Bar」－－從可可豆到巧克力片－－的生產線一條龍。台灣南部從十年前開始轉型種植可可，近年來開始有不錯的收成，師傅說，有幾家的原豆相當不錯，只是大部分缺少精煉的過程。而科麥剛好研發了一款小型的風味精煉機，原豆在發酵、烘烤、研磨後，放置精煉機八到十二小時，讓氧氣與可可充分混和後，將可可原豆的雜味去除，保留製作者希望呈現的風味。原本針對國外莊園需求的一台精煉機可能長達數十公尺，造價上億，但這樣一台小型機器，正好適合台灣小型合作社的需求，就算一台要價百萬，如果分攤負擔的話，還是挺划算的。
師傅的如意算盤是研究和找出台灣可可農家產品的缺點，牽線他們需求的機械和技術，以製造出品質更好的巧克力，這樣冰店的生產線就可以增加台灣各地可可的口味。但我得說，上一次買到福灣莊園的70%屏東內埔台灣一號，味道並沒有讓人驚艷，巧克力吃起來沒有層次，甚至吃到中後段有股奇怪甜味，就像是調和失敗的麥芽巧克力那種味道，師傅也嚐了，露出皺眉（通常他表情難看或不說話就是難吃，好吃的話會眼睛亮晶晶），他猜應該是製作者試圖壓掉巧克力的雜味，而加入某種轉化糖。看了包裝上的成分標示，雖然寫了可可膏、可可脂，但卻沒有明說加了什麼樣的糖，反觀Marou的包裝上就明寫加了「蔗糖」（雖然也無從得知是哪種處理的蔗糖）。不過，試了福灣莊園的85%巧克力，表現意外還不錯，下次再去確認（福灣目前有在晶華酒店B2有販賣，只不過品項不太齊全）。阿，還試吃了他們和晶華合推的茶系列巧克力，味道有點嚇人，不過包裝適合送人，如果有什麼討人厭的長輩但不得不應付，那麼買一盒送去會是個不錯的選擇。
前幾天在店裡面辦了Marou的試吃會（其實就店員們、師傅和我弟），擺出了Marou大部分產品，包括巴地76%（紅）、同奈72%（橙）、檳椥78%（綠）、林同74%（藍）、多樂70%（紫）、前江70%（黑）、前江80%（粉綠）、阿拉比卡咖啡64%（藍紅）、頂級椰奶55%（綠白）。Marou的巧克力表現出色，第一次吃到多樂和前江就被深深吸引，多樂據說是種在緯度較北、海拔較高的地區，因此出產的巧克力風味溫和，最後留在口中是溫熱牛乳的餘韻，口感像是輕輕披覆的嬰兒軟毯，而前江則是酸味較為明顯，但香氣會持續擴散整個鼻腔（就像香料一樣），個人更喜歡80%的風味（70%明顯吃出甜味）。
上一次在品酒會上，米凱勒的咖啡黑啤（我沒找到確切是哪支咖啡黑啤）配上多樂，竟然有自熬草莓果醬的味道。另外幾支也非常有意思，巴地的風味獨特強烈，在口中嚐起來幾乎不像是巧克力，而是一連串的酸味呈現（像是不同角度被揍了好幾拳），其中羅望子的味道特別明顯，是一邊吃一邊會笑的味道（不過不一定是開心的笑啦），難怪師傅特別喜歡這支，還說要做成巧克力雪酪（另外也希望有天能推出多樂巧克力的冰淇淋）。同奈和檳椥雖然水果味較明顯，但會在口中留下強烈的單寧澀味，也許適合加入糕點或配上溫和的飲料。林同給人的感覺也是比較溫馴，但沒有多樂那麼有記憶點。至於阿拉比卡咖啡和椰奶口味，巧克力雖然很好融合了這些味道，但卻退到次要的位置，反而比較吃不出巧克力的層次。
回到烘焙展，得說一個門外漢看展真看不出什麼門路，只是師傅提醒要去看德麥的攤位，果然攤位全場最大，產品從進口麵粉到冷凍果泥都有，而且選擇豐富，也許之後得多留意德麥水果泥的味道（雖然師傅似乎不太用這家的果泥）。前不久試了另一家的百香果泥（忘了牌子），雖然口感濃厚又有百香果特有的酸味，但是原果的花香味卻完全消失不見（之前母親大人有帶一籃山上種的百香果，吃的瞬間像是跌進盛開的百花園）。師傅提醒，再好的果泥就算處理好、即時冷凍，風味仍會衰退。而且百香果處理麻煩，不像芒果切好冷凍送來，得一個一個挖子去殼、果汁又少，耗工耗時，仰賴果泥也是不得已的選擇（但我就想吃新鮮的百香果雪酪，我願意為了這個挖到手斷）。
就在亂想事情的時候，剛好逛到聚德富的攤子，去年的國際食品展好像有買他們家的六年巴薩米克醋，於是就在攤子前面停下。可惜沒有賣10年以上的巴薩米克醋（九年的還是帶酸醋味，口感較單薄），但看表單價錢，一罐25年的巴薩米克醋就要兩萬，早知道之前去義大利買一瓶好的回來。店員推薦我喝加拿大商會新推出的楓糖純露，楓糖漿就是從大量的楓糖水中提煉而成，而楓糖水進幾年成為北美風行的健康飲品（據說是學習北美原住民的養生之道，呵）。喝起來有淡淡的楓糖味，像是楓糖稀釋一百倍後加入蛋白粉的味道，讓人有點難以接受，店員解釋大部分都會當作雞尾酒基底調和，或者加入其他味道調和。恩，這讓我想起來我下次要去買Noble的楓糖漿試試。另外還試了攤子上的野花蜂蜜（fiori di millefiori），味道像是帶香氣的各樣小花綻放，讓人驚喜，比洋槐花蜂蜜還令人印象深刻，得記得改天訂一罐回來做比較。
聚德富附近賣了很多酒類產品，大多賣葡萄紅白酒，興趣不是很高（也不了解，嗚），看到台灣的農園有自製洋蔥紅酒和草莓白蘭地，不知道味道好不好。展場內有很多烘焙類的產品，但巧克力也急起直追，試了兩家自磨的可可粉，味道相當恐怖，不曉得他們哪裡來的信心做這樣的產品。有家的看板上直寫了投入一億元做出的巧克力，唉。可可粉已經是個會把巧克力風味消散許多的產品，如果可可品質還不好，那麼做出來的味道就會帶著雜味（例如悶味、焦炭味，更糟的還有霉味），就算兌了牛奶和糖也蓋不住，更何況是喝了原味可可磨成的粉，難怪客人一喝走掉。
上一回試了Amedei某支可可原豆，撥開可可豆薄膜，內裡帶著火燒木頭的顏色，聞著沒什麼味，吃起來竟然像是木質香料的味道，我的筆記上只來得及寫上「我的舌頭上好像長出一棵千年老樹！」，沒有恐怖的焦炭苦味，反而一層一層的乳香、沒藥、檀香味輪番跑出！可可原豆從可可果剝出來是山竹果肉的顏色，白色薄膜咬開後帶著濃郁的百合花香（是吃著的時候鼻後味道，如果直接吃百合花反而會有個苦味），但發酵和烘烤後卻變得截然不同，真是不可思議。而上一次在店裡試吃的95%Amedei調溫巧克力，也是風味十足，巧克力酸味溫和帶出，和Marou的前江相似，但味道更久久不散，連打噴嚏都是巧克力味，就像之前吃香草三重奏（馬達加斯加、大溪地和烏干達香草），都覺得打完噴嚏後鼻涕裡面有香草籽，鼻腔像是被香草醛的香氣灌滿......
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