焦糖奶霜醬
今天在回想師傅教導的焦糖奶霜醬做法，發現幾個關鍵步驟忘得一乾二淨。師傅的焦糖醬沒有我弟做的那麼甜膩，有股介於焦糖甜味和苦味之間的味道，裡面還有一小撮的鹽之花（Fleur de Sel de Guerande）提味。
不同於坊間加入大量水、使用白砂的方法，師傅首先在鍋中倒入200克的二砂，接著往中心倒入20ml左右蒸餾水，等待水往四周擴散，接著開中小火。師傅在旁邊一動也不動地看著砂糖融化、冒泡，而我焦急地問著：「師傅，這樣不會燒焦嗎？不用翻炒砂糖嗎？」師傅回說：「不，妳這時後翻炒會毀了這鍋，裡面有水保護著砂糖，別擔心。」
我們師徒倆大概看著焦糖從淺棕色逐漸轉變為亮晶晶的金棕色，而泡泡越滾越大，這時師傅說：「接下來你會看到泡泡轉小，液體會開始變得黏稠，焦糖的顏色會越變越深，而我們就是要等到焦糖一半變成深棕色，幾乎要焦掉的時後，加入鮮奶油攪拌。」
我那時覺得不可思議，做焦糖有必要等到快焦到的時候嗎？萬一整鍋焦掉怎麼辦？產生難吃的苦味怎麼辦？我盯著焦糖的冒泡逐漸轉小，甚至開始冒煙。師傅說：「去把鮮奶油拿過來。」從冰箱拿來的時候，師傅一把接過，將鮮奶油直接倒入鍋中（五百毫升分四次加入）。
「師傅，冰涼的鮮奶油直接倒入不是會讓焦糖直接硬化？」
師傅沒回答這個問題，只是繼續翻攪鍋裡的焦糖，把結成一團的焦糖弄散、融進鮮奶油裡。接著鍋裡開始變得平靜溫馴，幾乎焦掉的焦糖給了焦糖奶霜偏深的色調，但是香味卻比一般的焦糖醬深沉。接著在第二次加鮮奶油及二砂（大約也是80-100克）之際，放入一坨麥芽糖（為了讓焦糖變得更加均質光亮），再接著加入第三次和第四次的鮮奶油。
「喔天啊，好香！」
師傅靠近聞著，我猜當下如果焦糖醬不處於滾燙高溫狀態，他應該會直接挖一口吃下去。接著師傅關了火，用餘溫繼續攪拌著焦糖醬，直到可以附著在矽膠刀的表面上，而焦糖醬能散發絲綢般的光亮為止。
那天的愛爾蘭咖啡威士忌冰淇淋，就是夾著剛做好的焦糖醬，雖然聽起來是很厚重的組合，但咖啡和焦糖的苦香味並不會讓人頭痛，吃起來味道濃郁而口感輕盈。那時候我一連挖了三球還是欲罷不能，師傅看著然後說：「不准把那桶吃完。」那天晚上我一個人努力地裝填冰淇淋，卻沒有人和我分擔望穿秋水的悲傷。
錫蘭奶茶
下午的時候，師傅買了隔壁爺爺做的豬血糕當下午茶，而這是一攤只在下午兩點到五點擺攤的夢幻豬血糕。這家豬血糕吃起來香糯，裹滿順口的花生粉、辣椒和香菜，而且分量得用兩根竹籤插起，吃起來十分過癮。我笑眼雙手迎接著拿著閃閃發光的豬血糕的師傅時，師傅竟然回了句：「妳現在得學會怎麼奶茶！」
我當下表情都僵了，死死盯著被放進保麗龍盒保溫的豬血糕。
師傅一邊拿起錫蘭紅茶茶葉，一邊說：「去拿砂糖、磅秤和鍋子。」拿回來的時候，師傅已經在電磁爐上煮水。等確認磅秤歸零後，師傅在鍋子內放進十公克左右的錫蘭茶葉，這款的茶葉看起來顏色很深，而且十分細小。
接著師傅在鍋裡倒入兩小匙二砂，他說：「放砂糖、鮮奶和鮮奶油的量其實不一定，我喜歡喝不甜的，所以兩匙就好。」水滾後倒入鍋中（兩人份的水量大概是450毫升左右），用熱水把茶逼出香味，等到茶湯出顏色後，再倒入牛奶和鮮奶油（師傅的比例是水：鮮奶：鮮奶油＝1：1：0.5）。如果一開始先把茶葉倒入牛奶中，反而會出不了茶香，整鍋奶茶就會喝起來很膩、沒有韻味。
師傅說：「之前我有是過用台灣的蜜香或紅玉奶茶，但發現煮成奶茶反而會讓牛奶蓋住茶特有的清香，味道也比會比較淡，不如使用錫蘭紅茶。」以前我聽說澀口的紅茶反而適合煮奶茶，也許是這個道理。鍋裡的奶茶得不停地攪拌，大概煮到微滾的時後停止加熱。一般來說，這時候可以加入香料繼續用餘熱逼出香味。
當下想著要配豬血糕，就想著喝原味就好，但我想如果加入印度的瑪莎拉香料和蜂蜜，應該會更好喝。「如果放在冰箱，隔夜在喝的話，味道會更加豐厚。」師傅一邊說一邊過濾，但茶湯從鍋的兩旁不停滲出，而我在旁邊不停擰抹布和擦拭。終於兵荒馬亂地完成後，坐下來開始享受豬血糕和熱奶茶，奶茶的味道雖然不濃，但是茶香和緩的擴散，一點也不會苦或者澀，吃著豬血糕反而有解膩的效果。
「人生就是要這樣，花一點錢，一點時間，但是吃好喝好，輕鬆地閒談著，感到幸福才是最重要的，我已經明白除了這些，其實都是身外之物。」師傅感嘆地說。
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